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公開講座「近江〜食のかたちー料理が伝える文化とは！？」報告

連続講座　近江のかたちを明日につなぐ「近江〜食のかたちー料理が伝える文化とは！？」
日時：5月18日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：川西　豪志　氏（株式会社木馬代表取締役、ひさご寿し料理長）　
対談：石川　亮　（本学准教授・本研究所研究員）

川西豪志氏

　水郷と商家の街、近江八幡市で地元の食材をふんだんに使う料理人、寿し割烹と日本料理を楽しませる「ひさご寿し」２代目川西豪志氏をお迎えしました。本研究所の石川亮研究員かナビゲートする対談形式での講演を行いました。
　講演では、世界的に和食の注目度は高く、その理由として無形文化遺産に「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録されたことは大きいことが話されました。川西氏は、登録された当時、フランスの宮殿で外務省の方々に懐石料理を振る舞うメンバーとして参加され、またその2年後に開催されたミラノ万博でも、日本食チームの一人として日本食を世界に広めるために参加されました。それをきっかけに、なぜ日本料理をつくるのか、自分が暮らす土地の食や文化を誇りに思えているか、日本食文化の中で近江料理とは何かを考え、近江八幡の自然環境、生産者や漁師などいろいろな人に地域の食を教わることを始めたというエピソードが語られました。
　講座の中では、川西氏がこれぞ近江の郷土食と考える「丁子麩の酢味噌和え」が振舞われ、味覚を通じた食文化の深さを味わう講座となりました。

石川亮研究員と対談

［講座内容］
　水郷と商家の街、近江八幡市で地元の食材をふんだんに使う料理人、寿し割烹と日本料理を楽しませる「ひさご寿し」2代目川西豪志氏に迫ります。世界的に和食の注目度は高く、その理由に無形文化遺産に「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録されたことは大きい。日本食文化の中で近江料理とは何か、その周辺と環境、様々な過程から育まれた料理に注目し食が伝える近江、日本の文化について、また多分野との交流から広がる食の可能性にも迫ります。
［講師プロフィール］
川西　豪志　氏　（株式会社木馬代表取締役・ひさご寿し料理長）
1976年滋賀県近江八幡市生まれ。’95年県立八日市高等学校卒業後、株式会社木馬ひさご寿しに入社。有馬での修行後’03年帰郷、ひさご寿し料理長に。第一回日本料理コンペティション全国決勝敢闘賞、国家資格日本料理専門調理師、滋賀県日本調理技能士会理事、滋賀フードツーリズム推進協議会副会長、日本料理アカデミー正会員、龍谷大学非常勤講師。

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特別公開講座「日本の食とお茶－近江の食文化にからめて－」報告

熊倉功夫氏

特別公開講座「日本の食とお茶　－近江の食文化にからめて－」
日時：2019年4月27日（土）14：00〜15：30
場所：コラボしが２１　大会議室
講師：熊倉　功夫　氏　（MIHO MUSEUM館長、国立民族学博物館　名誉教授）
2019年度特別公開講座として、2013年「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコの無形文化遺産に登録にご尽力された熊倉功夫氏をお迎えし開催しました。
講演では、私たちにとって「和食」とはなにかをお話しいただきました。古来から自然の中に存在する霊的なものと人との交信のかたちとして、「行事食」があることを「花見」から読み解かれ、そこには日本人のもつ移ろいゆく自然を尊重する姿、恵みに対する感謝の気持ちが表れている。また、鎌倉初期から始まった茶の湯文化生み出した「会席」にもある一汁三菜が、今の家庭料理につながっている。「家庭料理」は、旬のものを食べ、つくる人が　食べる人の顔を思い浮かべてつくられる。それが「食文化の原点」として、一番大切な姿であることが話されました。
講座の後半では、本研究所加藤副所長より、熊倉氏とともに4月頭に大津市仰木地区へ訪れ、仰木のハレの食事をとっていただいた様子をスライドで報告しました。
熊倉氏からは、納豆餅という滋賀県内の他の地域に見られない独特の食文化に驚いたというエピソードが紹介され、近江には各地に家庭の中に生きている郷土料理・和食の文化がある。それは、とても価値があることで、ぜひ後世に引き継いでほしいと語られました。
ほぼ満席の約150名の受講者から、大変満足度の高い感想をいただきました。

2019年度特別公開講座チラシ（デザイン：塩谷啓悟）

講演風景（コラボしが２１　大会議室）

［当日プログラム］
13:30開場・受付／14:00講演開始／15:30講演終了
［会場］
コラボしが21 大会議室
〒520-0806 滋賀県大津市打出浜２番１号
［講座内容］
ご存知の通り日本の食文化は、2013年に「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコの無形文化遺産に登録され、ますます世界各国からその文化の魅力が注目されています。今回の特別公開講座では、この無形文化遺産の登録に尽力された熊倉功夫先生にご登壇いただきます。日本の食文化の歴史に始まり、無形文化遺産登録の意義、日本食に欠くことができないお茶、そして近江の食文化についても触れていただきます。
［講師プロフィール］
熊倉功夫氏（MIHO MUSEUM 館長・国立民族学博物館名誉教授）
1943年東京生まれ。東京教育大学卒業。文学博士。筑波大学教授、国立民族学博物館教授、林原美術館館長、静岡文化芸術大学学長などを歴任。2013年中日文化賞受賞。著書に『日本料理の歴史』、『茶の湯といけばなの歴史日本の生活文化』、『後水尾天皇』、『文化としてのマナー』、『現代語訳南方録』、『茶の湯日和うんちくに遊ぶ』、『日本人のこころの言葉千利休』、『熊倉功夫著作集』全7巻、等。専門分野：日本文化史、茶道史。平成30年度第4回「和食文化京都大賞」受賞。

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2019年度公開講座申込み受付中！

近江学パンフレット表紙
デザイン：塩谷啓悟

成安造形大学附属近江学研究所の2019年度公開講座の応募申込を開始しました。
2019年度は、近江学研究所では、”滋味深い近江の食文化”をテーマに、特別講師を招聘しての特別公開講座や、連続公開講座「近江のかたちを明日につなぐ」、そして大津市仰木・堅田を舞台とした写生会など多彩なラインナップとなっております。
これらの公開講座を通じて、近江が持つ特性を再発見し、見らへ向け新たな価値観の想像につながればと長っております。
お申込・詳細はこちらから
みなさまのお申込を心からお待ちしております。
特別公開講座
受講料：500円
『日本の食とお茶―近江の食文化にからめて―』
4月27日［土］14:00～15:30（13:30受付開始）
申込締切日：4月12日［金］必着
講師：熊倉功夫氏｜MIHO MUSEUM 館長・国立民族学博物館名誉教授
連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」
受講料：1講座につき500円
5月18日［土］10:50～12:20（10:20受付開始）
『近江～食のかたち―料理が伝える文化とは！？』
申込締切日：5月7日［火］必着
講師：川西豪志氏（株式会社木馬代表取締役・ひさご寿し料理長）
対談：石川亮（本学准教授・近江学研究所研究員）
11月9日［土］10:50～12:20（10:20受付開始）
『近江～挑戦のかたち―完全農薬不使用栽培を通してみる、朝宮茶のちから―』
申込締切日：10月25日［金］必着
講師：片木明氏（茶農家）
対談：真下武久（本学准教授・近江学研究所研究員）
11月30日［土］10:50～12:20（10:20受付開始）
『近江―受け継ぐかたち　―信楽勅旨、茶器をつくる―』
申込締切日：11月15日［金］必着
講師：大西左朗氏（陶芸家）
対談：石川亮（本学准教授・近江学研究所研究員）
定員：180名
連続講座「淡海の夢2019写生会」
受講料：1講座につき500円
6月8日［土］9:30～17:30
『仰木・棚田里山写生会』
会場：滋賀県大津市仰木周辺
申込締切日：5月24日［金］必着
10月26日［土］9:30～17:30
『堅田・湖族の郷写生会』
会場：滋賀県大津市堅田周辺
申込締切日：10月11日［金］必着

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連続講座「近江～受け継ぐかたち－びわ湖真珠のもつ潜在能力に迫る」講座報告

日時：2018年11月10日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：杉山知子氏（神保真珠商店店長）
対談：石川亮（本学准教授、近江学研究所研究員）
タイトル：2018年度　連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」第3回「近江～受け継ぐかたち－びわ湖真珠のもつ潜在能力に迫る－」
講座内容
大津市東海道沿いにお店を構える神保真珠商店は長年びわ湖で淡水真珠を養殖される方々との信頼関係を保ち良質な淡水真珠を発信、提供されてきました。淡水真珠を養殖し、宝飾品としてかたちになるには様々な条件が整い、多くの人の手に渡ってようやくその輝きを放ちます。それは時代の波に左右されない思い、自然と向き合う姿勢と丁寧なものづくりを持続する努力に他ありません。真珠を作り出すイケチョウガイの貝殻の美しさを生かした新たな展開にも迫ります。
講師プロフィール
杉山知子氏（神保真珠商店店長）
1974年滋賀県大津市生れ。’95年平安女学院短期大学卒業。’96年日本アートスクール卒業。’96年 GEAプロセスエンジニアリング株式会社でCAD設計として勤務を経て、’14年家業の神保真珠店に入社。県庁前に実店舗をオープン。’17年店舗を拡張し、煎茶サロンを併設。神保真珠店は、1954年親戚が有限会社神保真珠を創業、養殖を開始。’62年竹治の長男・神保恵一が神戸に神保真珠貿易を設立（伊吹末次郎が関わる）。’66年祖父・伊吹末次郎が神保真珠商店を開業。
石川亮（本学准教授、近江学研究所研究員）
1971年、大阪府生まれ。1995年京都精華大学美術学部造形学科卒業。現在成安造形大学准教授。美術家。交通インフラやのそのシステムの興味から作品制作を始める。近年は国内の神仏にゆかりのある地に出向き、その場所の持つ性質やルーツを探ることが作品制作の糸口になっている。近作に地域伝承や地名をもとに名付けられた湧水を収集した作品「全体‐水」は個々の水が混ざりあい一つになるプロセスを作品にしている。宗教観と自然観を生活の中に取り込み、自然と対峙しながらも共存してきた日本人の感覚に注目している。

講師　杉山知子さん

石川亮研究員との対談をしながら、お話しをお聞きしました

関連企画　
近江のかたちを明日につなぐ展vol.11「近江～受け継ぐかたち－びわ湖真珠のもつ潜在能力に迫る－」
会期　11月1日（木）～11月10日（土）
場所　聚英館1階　情報発信ギャラリー
本講座に合わせた関連企画「近江のかたちを明日につなぐ展 vol.11」として、びわ湖真珠やそれを産み出す池蝶貝を利活用した様々なクラフトの展示を行いました。
展示において2015年本学地域連携推進センターが滋賀県水産課のプロポーザル「ビワパールまるごとブランディング事業」の採択を受け、滋賀県内の様々な技術者や発信者と手を組んで取り組んだ成果の一部を紹介します。
主催｜成安造形大学附属近江学研究所
協力｜神保真珠商店、中川木工芸比良工房、COMMUNE、NOTA &Design 、成安造形大学キャンパスが美術館他

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連続講座「近江～暮らしのかたち－琵琶湖の生業」講座報告

日時：2018年10月27日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：澤村芳幸氏（漁師）、松井芳之氏（小松水産株式会社代表取締役社長）
対談：加藤賢治（本学准教授、近江学研究所研究員）
タイトル：2018年度　連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」第2回「近江～暮らしのかたち－琵琶湖の生業」
講座内容
「待ちの漁法」といわれる琵琶湖独特の「エリ漁」。魚の習性を利用して、「つぼ」と呼ばれる数か所ある仕掛けに誘導し、集まってきた魚をすくい捕る漁法である。コアユ、ワカサギ、モロコ、コイ、フナ、エビなど「つぼ」入る獲物は季節によって異なる。天候にも左右されながら、自然とともに暮らすエリ漁師の１日に密着し、その暮らしを紹介する。また、オイサデ漁や地引網など、かつては盛んに行われていた漁法や、現在行われている漁など豊かな琵琶湖の水産業を現況を解説。湖と生きる人の生業の昔と今を追い、暮らしの幸福度についても考えます。
講師プロフィール
澤村芳幸氏（漁師）
志賀町漁業共同組合（滋賀県大津市）の漁師。
松井芳之氏（小松水産株式会社代表取締役社長）
滋賀県大津市北小松で小松水産業を営む。
加藤賢治（本学准教授、近江学研究所研究員）
1967年、京都市生れ。立命館大学産業社会学部卒業、高等学校地歴科・中学校社会科　非常勤講師を経て、1997年成安造形大学事務局勤務。現在、同大学准教授・附属近江学研究所副所長・研究員として滋賀県をフィールドに宗教民俗の研究を続けている。

講演にお招きした（左）漁師の澤村芳幸さん、（右）水産業を営む松井芳之さん。

加藤賢治研究員との対談でした

関連企画　
近江のかたちを明日につなぐ展vol.10「近江～暮らしのかたち－琵琶湖の生業」
会期　10月24日（水）～10月27日（土）
場所　聚英館1階　情報発信ギャラリー
本講座に合わせた関連企画「近江のかたちを明日につなぐ展 vol.10」として、加藤研究員が北小松のエリ漁を取材した際の写真スライドショーを展示しました。

Omiadmin2022-03-11T02:57:06+09:002018年10月30日|おうみブログ, お知らせ, イベント, 公開講座, 平成30年度　近江学, 研究員の活動, 講座「近江学」, 近江学研究所の活動の進捗|

近江学フォーラム会員限定講座　第３回「里湖としての琵琶湖－水辺の村落景観と民俗文化」講座報告

日時：2018年9月29日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：佐野静代氏（同志社大学教授）
タイトル：2018年度近江学フォーラム会員限定講座　第３回「里湖としての琵琶湖－水辺の村落景観と民俗文化」
概要　
琵琶湖のほとりでは、漁撈やヨシ刈りなど、水辺の資源を利用した営みが古代から続けられてきました。これらの生業活動はいわば「人の手の加わった自然」として、里山と並ぶ「里湖」の景観を作り出してきたといえます。今回はこの「里湖」としての琵琶湖の景観史と民俗文化について、菅浦など水辺の村々を事例に取り上げ、今日的な意義も含めて考察したいと思います。
講師プロフィール
1968年京都市生れ。奈良女子大学助手・滋賀大学准教授を経て、現在、同志社大学文学部教授、博士（文学）。専門は歴史地理学。著書に『中近世の村落と水辺の環境史―景観・生業・資源管理』（吉川弘文館、2008年）、『中近世の生業と里湖の環境史』（吉川弘文館、2017年）。
詳細の報告は後日行います。

会場風景

Omiadmin2018-09-29T15:39:26+09:002018年9月29日|おうみブログ, お知らせ, イベント, 平成30年度　近江学, 講座「近江学」, 近江学フォーラム, 近江学フォーラムの過去のお知らせ一覧|

連続講座（写生会）「淡海の夢2018 」近江八幡・八幡堀と城下町写生会　報告

日時：2018年9月22日（土）9:30～17:30
場所：近江八幡市　八幡掘周辺
講師：永江弘之（本学教授本研究所研究員）、待井　健一（本学非常勤講師）
タイトル：2018年度　連続講座（写生会）「淡海の夢2018 」近江八幡・八幡堀と城下町写生会
講座内容
琵琶湖を中心とした棚田・里山、湖国の風景は今、次世代に引き継ぎたい美しく貴重な日本の原風景として広く注目されています。「淡海の夢」は、年2回の写生会と公募風景展を通して、近江の素晴らしさを体感し固有の価値を再発見する講座です。成安造形大学の教員が、風景写生のコツをレクチャーし、講評会を実施します。「プロのアドバイスを受けられるチャンス」とご好評いただいております。ぜひお申込みください。
【写生会場について】
近江八幡は、豊臣秀次が築いた八幡山城下町から発展した近江商人と水郷の町。八幡堀周辺や豪商たちの白壁の土蔵や旧家が建ち並ぶ旧市街地は、国の重要文化的景観の第1号と重要伝統的建造物群保存地区に選定され、歴史情緒を感じる風景が魅力です。
永江弘之（本学教授本研究所研究員）
1960年大阪府生まれ。大阪教育大学教育学部卒業。中学校美術科教諭を経て、2003年成安造形大学講師となり、現在、成安造形大学芸術学部芸術学科イラストレーション領域教授、08年から同大学附属近江学研究所研究員。近江学研究所公開講座「淡海の夢」（写生会・公募展）企画責任者。近江の風景に魅せられ、色彩感あふれる写実風景画や幻視風景画を制作。

朝のレクチャーの様子

講師の永江研究員によるアドバイスを受ける受講者さん

永江研究員の写生の様子

講師の待井先生

講評の様子

Omiadmin2022-03-11T02:58:25+09:002018年9月26日|おうみブログ, お知らせ, イベント, 公開講座, 平成30年度　近江学, 研究員の活動, 講座「近江学」, 近江学研究所の活動の進捗|

【お知らせ】淡海の夢「近江八幡・八幡掘と城下町写生会」（9/22）実施について

淡海の夢「近江八幡・八幡掘と城下町写生会」受講者の皆様
明日9月22日（土）は、現時点（9月21日14:30）の天気予報では、
朝は弱雨、その後は徐々に天候が回復する予想となっています。
写生会につきましては、開催いたしますので、お気をつけてお越しください。
お待ちしております。
なお、欠席される場合の連絡は特に必要ありません。
近江学研究所

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近江学フォーラム会員限定講座　第２回「琵琶湖と人のかかわり」講座報告

日時：2018年7月14日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：仁連孝昭（成安造形大学客員教授）
タイトル：2018年度近江学フォーラム会員限定講座第２回「琵琶湖と人のかかわり」
概要　
琵琶湖再生保全法（2016）は「自然と共生する社会の実現」を謳い、滋賀県のマザーレイク21計画（2000）はその基本理念として「琵琶湖と人との共生」を掲げている。しかし、共生を根付かせることはそれほど簡単ではない。琵琶湖は古くからそこに暮らす人々にとってかかわりの深い湖であり、時代の変化とともにそのかかわり方を変えてきた。琵琶湖と人のかかわりの変遷を振り返りながら、琵琶湖と人の共生について考えてみたい。
講師プロフィール
1948年、大阪市生れ。京都大学大学院経済学研究科博士課程単位取得退学。広島大学、日本福祉大学、滋賀県立大学で教育研究に携わる。2016年より成安造形大学客員教授。生命世界と共生できる人間社会の再構築を模索している。著書として『持続可能な水環境政策』『環境と開発』『小舟木エコ村ものがたり』などがある。
講座の詳細は後日報告いたします。

仁連孝昭氏（成安造形大学客員教授）

熱心に講義を聞く近江学フォーラム会員のみなさん

Omiadmin2022-03-11T02:59:33+09:002018年7月17日|おうみブログ, お知らせ, イベント, 平成30年度　近江学, 講座「近江学」, 近江学フォーラム, 近江学フォーラムの過去のお知らせ一覧|

連続講座「近江～記憶と記録のかたち－８ミリフィルムからみる近江の暮らし－」講座報告

日時：2018年6月30日（土）10：50～12：20
場所：成安造形大学　聚英ホール
講師：おうみ映像ラボ(長岡野亜、大原歩、大藤寛子、藤野ひろ美)
ゲスト：吉岡博行氏（映像技師・株式会社吉岡映像代表取締役）
タイトル：2018年度　連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」第1回「近江～記憶と記録のかたち－８ミリフィルムからみる近江の暮らし－」
講座内容
滋賀県内のくらしや文化を記録する映像の発掘・発信をしている「おうみ映像ラボ」。映像を通して、地域に引き継がれた技術や知恵・共同体の姿に「共感する場」をつくることを目的に活動しています。本講座は「８ミリフィルム発掘プロジェクト」の中で提供された滋賀県各地（主に草津・彦根・能登川等）のフィルムを映像技師の吉岡氏にお話しを伺いながら映写機やプロジェクターで上映します。また、地域における映像アーカイブのネットワークの可能性を探ります。
おうみ映像ラボ
長岡野亜、大原歩、大藤寛子、藤野ひろ美
2014年より滋賀県全域を対象にくらしや文化を記録する映像の発掘・発信をしている。少人数で鑑賞する「見聞会」、100人規模の「上映会」、映像の制作背景に出会い撮影地を訪ねる「遠足」などを行う。’16年から「8ミリフィルム発掘プロジェクト」を実施。’14～17年　滋賀県「美の滋賀」地域づくりモデル事業受託。’17年「文化で滋賀を元気に賞―映像を未来につなぐ文化賞」受賞。
ゲスト　
吉岡博行氏（映像技師・株式会社吉岡映像代表取締役）
1955年京都生れ。44歳でフィルムの修復を始める。’98年吉岡映像設計事務所設立。’08年株式会社吉岡映像へ移行。8mmフィルム、16mmフィルム、9.5mmフィルムの修復と、映画フィルムをビデオ・DV・DVD等に変換する作業「テレシネ」を行う。１０年間におよそ５０００本ものフィルム修復をてがける。
詳細は後日ご報告します。